L'ingredient Secret...

Tarte Bourdaloue

Ingrédient secret: au choix mais pas les deux -> du rhum ou de l’extrait d’amende amère

Je ne suis pas très fan des pates feuilletés hyper aériennes des galettes des rois, par contre, je suis super fan de la frangipane… C’est mon alternative a moi pour l’épiphanie!

- 1 pate brisée : pour la 1ère fois, j’ai voulu essayer une pate toute faite achetée en supermarché (de marque quand meme), histoire de voir je me démène pour rien contre la force industrielle. Déception rassurante ;-) C’est “mangeable”, mais c’est pas du tout “délicieux”…

- 4 demi-poires au sirop (ou nature)

- 20cl de lait

- 1 cuillère à café de vanille en poudre

- 2 jaunes d’oeufs + 1 oeuf entier

- 40g de sucre en poudre

- 60g de sucre glace

- 25g de maizéna

- 60g de beurre demi-sel

- 100g d’amandes en poudre

- environ 5 gouttes d’extrait d’amande amère ou un bouchon de rhum ambré

1) Faire bouillir le lait + la vanille.

2) Pendant ce temps, dans un saladier, battre les 2 jaunes d’oeufs + le sucre en poudre. Y ajouter 20g de maizéna. Une fois que le lait bout, le verser en mélangeant vivement sur la préparation, transvaser le tout dans la casserole et faites chauffer à feu doux quelques minutes jusqu’à ce que la crème épaississe. Retirer du feu (et l’éteindre!) et transvaser dans votre saladier (cela stoppe la cuisson)

3) Ajouter le beurre en petits morceaux dans la crème, mélanger.

4) Dans un autre saladier, mélanger le sucre glace, la poudre d’amandes et 5g de maizéna. Ajouter ce mélange petit à petit à la crème, puis ajouter l’oeuf, mélanger, et ajouter enfin l’extrait d’amande amère ou le rhum.

5) Etaler votre pate dans un plat à tarte, verser la moitié de la crème, disposer vos poires coupés en tranches, verser le reste de la crème. 

6) Faites cuire la tarte dans un four à 180 degrés pendant 50 minutes. J’ai recouvert ma tarte de papier d’aluminium une fois la coloration dorée obtenue!