L'ingredient Secret...

Tarte a la cannelle…

Ingrédient secret: la crème d’amande 

J’ai trouvé cette recette dans un magazine de cuisine de ma grand-mère datant de 1978!! Je n’avais jamais entendu parler ni goûter de tarte à la cannelle, ma curiosité n’en demandait pas plus. Cette tarte est parfaite en cette saison d’automne, et est vraiment excellente, vous avez ma parole, et celle de tous ceux qui l’ont dégusté!

Pour la pâte

• 250g de farine
• 125g de beurre fondu
• 1 bonne cuillère à soupe de sucre blanc
• 1 bonne pincée de sel
• 5cl d’eau froide

Pour l’appareil

• 150g d’amandes en poudre (mixées maison pour l’effet granuleux)
• 20cl de crème épaisse (non “light”)
• 170g de sucre roux
• 3 oeufs
• 1 petit bouchon de rhum ambré (facultatif)
• 1 cuillère à soupe de cannelle
• 1 cuillère à café de vanille en poudre
• 1 bonne pincée de sel

1) Préparer la pâte: Dans un saladier, verser la farine, faire un puit au centre et verser le beurre fondu. Mélanger grossièrement puis ajouter le sucre, le sel et l’eau. Travailler les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte souple. Faire une boule et laisser reposer 2 heures à température ambiante

2) Abaisser la pâte dans un moule à tarte, puis la faire cuire à blanc dans un four préchauffé à 200 degrés jusqu’à ce qu’elle soit juste dorée (10-15 min)  Réserver

3) Dans un saladier, verser la poudre d’amandes puis en mélangeant entre chaque étape ajouter la crème, le sucre roux, les jaunes d’oeufs, la cannelle et la vanille

4) Fouetter les blancs en neige. Les incorporer délicatement au mélange. Verser la préparation sur la tarte. Parsemer d’un peu de sucre roux

5) Faire cuire dans un four préchauffé à 180 degrés jusqu’à ce que la pointe d’un couteau planté dans la préparation ressorte sans aucun résidu (25-30 min). Attention, la tarte brunit très vite: quand elle a une couleur bien dorée, couvrir d’une feuille de papier aluminium